Ingredients per a la crema pastissera:
250 ml Llet sencera ATO
90g Sucre
1 Branca de vainilla
0.5kg Pela de llimona
2 Rovells d’ou
20 g Maizena
Ingredients per a la fermentació:
100ml Llet sencera ATO
100g Farina de força
15g Llevat fresc
Ingredients per a la massa:
325g Farina de força
2 Ous
1 Rovell d’ou
60g Mantega tradicional ATO
125g Sucre per a la massa de coca
1 Ratlladura de taronja
25ml llet sencera ATO
5g Sal
30g Mel d’abelles
Pinyons per a adornar la coca
Ou batut per a adornar la coca
Elaboració:
Comencem amb la crema pastissera perquè estigui ben freda a l’hora de cobrir la coca. En un cassó escalfem la llet ATO, reservant una mica en un bol, afegim el sucre, la branca de vainilla oberta i la pela de llimona. Removem i ho deixem a foc mig baix, perquè la llet es pugui aromatitzar lentament, fins que gairebé bulli.
Afegim la Maizena a la llet ATO que tenim reservada i ho integrem amb l’ajuda d’una forquilla fins que no quedi cap grumoll. Batem els rovells i els agreguem també. Quan la llet comenci a bullir, retirem del foc. Retirem la branca de vainilla i la pela de llimona. Afegim la mescla del bol suaument mentre removem amb unes varetes.
Portem el cassó de nou al foc. Removem contínuament la mescla fins que espesseixi, durant uns 5 minuts més o menys. Retirem del foc la crema i la deixem refredar, tapada amb film transparent. La deixem a la nevera i reservem fins al moment del seu ús.
Per a la fermentació, barregem en un bol els 100 g de farina de força, amb el llevat i la llet ATO lleugerament tèbia o a temperatura ambient. Deixem fermentar durant una hora aproximadament, depèn de la temperatura ambient.
Una vegada la fermentació estigui llesta toca fer la massa final de la coca. Barregem la farina amb els ous batuts, juntament amb la sal, i el rovell, la llet, la ratlladura de taronja, el sucre i la mel. Barregem fins a tenir una espècie de massa grumosa. Afegim la fermentació i continuem pastant fins a tenir una massa més o menys lligada.
En aquest moment afegim la mantega ATO en trossets i continuem pastant fins a tenir una massa llisa i lleugerament enganxosa. Aquesta massa és grassa, així que el millor és ajudar-nos d’una mica d’oli suau per a treballar-la millor. Formem una bola, la col·loquem en un bol i deixem que fermenti fins que gairebé hagi duplicat el seu volum.
Sobre la taula, lleugerament enfarinada col·loquem la massa, li traiem l’aire de la fermentació amb les gemmes dels dits i estirem la massa fins a deixar-la d’un centímetre de gruix. El millor és fer dues coques mitjanes, així que abans d’estirar podeu dividir la massa en dues parts iguals.
Col·loquem la massa estirada sobre una safata de forn folrada amb paper, pinzellem amb ou i deixem fermentar de nou fins que gairebé hagi duplicat el seu volum. El temps dependrà de la calor ambiental entre altres coses, però probablement necessitarà una hora.
Escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt a baix. Pinzellem la coca de nou amb ou batut i adornem amb la crema pastissera, els pinyons i les guindes. Això és una mica lliure, així que feu-ho com més us agradi.
Enfornem durant cinc minuts a 200°, baixem la temperatura a 180° i enfornem durant uns altres 15-20 minuts més, segons la grandària de la coca. Si fem dos més petites ajusteu els temps. La coca ha d’estar daurada però lleugerament tendra al tacte. Traiem del forn, deixem refredar i consumim al més aviat possible.
Bon profit!
Pots consultar la font aquí.
