Ingredientes:
300 g de arroz para risotto
80 g mantequilla ATO
200 g panceta curada
250 g champiñones
200 ml nata para cocinar ATO
800 ml caldo de pollo
200 g queso parmesano rallado
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Elaboración:
Empezamos nuestro risotto lavando bien los champiñones y cortándolos en láminas. Picamos también la cebolla, en trocitos pequeños, y la panceta en tiras.
En una olla alta ponemos la mantequilla ATO (reservando unos 20 g. para el final de la receta), a fuego mediano (mantendremos este fuego durante todo el proceso) y una vez fundida, salteamos todos los ingredientes que habíamos picado en el primer paso.
Empezamos ahogando el tocino y la cebolla y añadimos los champiñones.
Una vez la cebolla empiece a transparentar añadiremos la nata y lo vamos moviendo bien.
El siguiente paso, será añadir el arroz, y lo ahogamos un par de minutos. Pasado este tiempo, añade un par de vasos de caldo de pollo caliente y continúa removiendo para que el arroz suelte el almidón, y adquiera esta textura tan característica de los risottos.
Remueve el arroz a menudo hasta que se quede sin caldo, entonces vuelve a añadir dos otros vasos de caldo. Repite el proceso hasta que agotes los 800 ml. de caldo.
Con el último vaso de caldo que eches, añade la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Una vez ya esté lista la receta, apaga el fuego y añade la mantequilla que te sobró de los primeros pasos, cortada en dados pequeños y remueve bien hasta que se deshaga.
Finalizamos añadiendo el queso rallado y moviendo hasta que se haya fundido. Y ya está listo para servir.
¡Buen provecho!
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